Las variedades Morruda, Farga y Sevillenca son las más importantes en las comarcas más meridionales de Catalunya y del norte de la Comunidad Valenciana.
Con la elaboración de el Vilar, Aceite de Oliva Virgen Extra, exclusivamente con variedades tradicionales, heredadas de nuestros antepasados, participamos en la conservación y difusión de nuestro patrimonio natural.
el Vilar, Aceite de Oliva Virgen Extra, se obtiene a partir de aceitunas de producción propia, siguiendo las pautas del cultivo tradicional.
Para la obtención de este aceite sólo se han empleado procedimientos mecánicos de extracción en frio.
El fruto de estas variedades se recoge a partir de mediados de Noviembre hasta mediados de Diciembre, con un grado de maduración muy bajo. Este momento coincide con la entrada en maduración de los frutos, y es el punto de máxima riqueza organoléptica.
A nivel sensorial, este coupage está definido por las tres variedades que lo integran: Morruda, Farga y Sevillenca. Así, se trata de un aceite con el siguiente perfil: frutado de oliva verde medio-alto, con una gran complejidad de aromas vegetales, que van des de la alcachofa hasta el hinojo. Esta complejidad aromática, esta acompañada en boca por una gran armonía gustativa entre el dulce, el amargo y una leve astringencia final.
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