La varietat Sevillenca, molt possiblement és originària de la zona sud de Catalunya. Té diversos noms com: Solivenc, Sevillenc, Mas de Bot (a Móra d’Ebre) o Serrana de Espadán (a l’interior de Castelló i València).
Varietat vigorosa, de ràpida entrada en producció i poc anyívola, però sensible a la sequera. La maduració de l’oliva és primerenca, uniforme i amb un bon despreniment, això facilita la recol•lecció mecanitzada. La seua oliva es fa servir, tant per elaborar oli com per al seu consum a taula.
el Vilar Sevillenca, s’ha obtingut amb olives de producció pròpia, seguint les pautes del conreu tradicional.
En l’obtenció d’aquest oli només s’han emprat processos mecànics d’extracció en fred.
El fruit s’ha collit a mitjans de novembre, amb un grau de maduració molt baix. Aquest moment coincideix amb el punt de màxima riquesa organolèptica.
El perfil sensorial és: fruitat mig de tipus verd i de gran complexitat i intensitat aromàtica, amb notes madures (poma, plàtan i maduixa) i vegetals (fonoll, anís, ametlló, herba tallada). Dolç i ametllat en boca, és un oli excel•lent per a coupatges i per al seu consum a inici de campanya (quan altres olis són massa verds i amargs). El perfil es mostra força variable en quan astringència, amargor, picantor i poma.
Porta i Ferré SAT © 2013 – C/ la Creu, 16 – 43515, La Galera – Spain
Tel. 977 71 83 38 – info@molidelacreu.com – www.molidelacreu.com