La variedad Farga, es característica de las comarcas más meridionales de Catalunya y de las del norte de la Comunidad Valenciana.
Variedad muy vigorosa y de maduración temprana. El fruto, presenta una elevada resistencia al desprendimiento.
ta es la variedad de los olivos más antiguos de toda la Península Ibérica, un verdadero Patrimonio Natural. Nuestra empresa ha recibido varios reconocimientos por las acciones realizadas para difundir y conservar este patrimonio.
el Vilar, Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Farga, se obtiene a partir de aceitunas de producción propia, siguiendo las pautas del cultivo tradicional.
Para la obtención de este aceite solo se han empleado procedimientos mecánicos de extracción en frio.
El fruto se recoge a finales de Noviembre, con un grado de maduración muy bajo. Este momento coincide con el punto de máxima riqueza organoléptica.
A nivel sensorial, corresponde al siguiente perfil: afrutado medio-alto, con connotaciones claramente verdes (césped cortado y matices de plátano verde o nueces verdes, tomatera y alcachofa), con tendencia a dar aceites con un gran equilibrio entre dulce, amargo y picante, y con una astringencia final ligera. Es un aceite varietal que destaca por su extraordinaria capacidad de conservación.
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