La variedad Marfil, es autóctona de la comarca del Montsià. Su nombre hace referencia a su forma alargada y al color blanco que toma la aceituna al madurar, esta característica la hace única. Debido al bajo rendimiento económico, la relevancia de su cultivo ha sido mínima. Hoy en día, disponemos de suficiente información que avala su singularidad y calidad.
Destaca por la elevada concentración de polifenoles, antioxidantes naturales que frenan el envejecimiento de las células humanas. Un ejemplo, la concentración de polifenoles es el doble en la variedad Marfil que en la Arbequina.
el Vilar, Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Marfil, se obtiene a partir de aceitunas de producción propia, siguiendo las pautas del cultivo tradicional.
Para la obtención de este aceite solo se han empleado procedimientos mecánicos de extracción en frío.
El fruto se recoge a principio de Enero, con un grado de maduración muy bajo. Este momento coincide con el punto de máxima riqueza organoléptica.
A nivel sensorial se trata de un aceite con el siguiente perfil: afrutado verde intenso, con un elevado amargor, picante y astringencia, que le dan un carácter muy marcado. Prácticamente no tiene dulce. Aceite con aromas secundarios muy marcados, de tipo vegetal (hojas y plantas de huerta) que acompañan al afrutado y se equilibran con las fuertes sensaciones de boca. Perfil potente y con carácter, que viene a complementar su singular riqueza polifenólica.
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