La variedad Morruda, es la más importante de las comarcas del sur de Catalunya. Su nombre hace referencia al pezón que observamos en el punto estilar de la aceituna. También es conocida con otros nombres como: Morrut o Reguers (localidad de donde es originaria).
Variedad vigorosa, poco productiva, alternante y de lenta entrada en producción. Sensible a la sequía y al frío invernal. Presenta una floración temprana, la maduración de la aceituna es tardía y muy escalonada.
el Vilar, Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Morruda, se obtiene a partir de aceitunas de producción propia, siguiendo las pautas del cultivo tradicional.
Para la obtención de este aceite solo se han empleado procedimientos mecánicos de extracción en frío.
El fruto se recoge a principios de Diciembre, con un grado de maduración muy bajo. Este momento coincide con el punto de máxima riqueza organoléptica.
A nivel sensorial se trata de un aceite con el siguiente perfil: afrutado medio-alto, de tipo verde, con una cierta complejidad aromática, con connotaciones secundarias de hierba y matices de alcachofa o verduras. En boca es picante (sin ser desagradable), al mismo tiempo que amargo y astringente. Esto puede matizar la dulzura que también está presente. La sensación final es de frescor, debido a las sensaciones vegetales que transmite.