Nuestros aceites de oliva, el Vilar y Molí de la Creu, están elaborados exclusivamente con aceitunas de cosecha propia. Este hecho hace que nuestro trabajo comience por aquellas tareas agrícolas que realizamos en nuestros campos durante todo el año.
La elaboración es el proceso que nos permite obtener el aceite, de las aceitunas que hemos cosechado, en un plazo máximo de 24 horas.
Este proceso se inicia en el exterior del molino, con la llegada y limpieza de las aceitunas. Cuando tenemos las aceitunas en el interior del molino, debemos molerlas. A continuación batiremos esta pasta para prepararla para la etapa de separación del aceite. Esta separación la hacemos por centrifugación en frío. Así, separamos el aceite del resto de elementos que forman la aceituna (agua, pulpa y hueso). Una vez tenemos el aceite, retiramos las pequeñas impurezas (humedad, pulpa…) que pueden perjudicar su conservación. Esto lo podemos hacer mediante la decantación natural.
Todo este proceso se realiza constantemente en un ambiente de temperatura controlada, que identificamos con la elaboración en frío. Esto nos permite garantizar al máximo la calidad de nuestros aceites de oliva.
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