Ben prop de l’antiga Via Augusta, un bosc d’oliveres ha estat testimoni de la nostra història. Es tracta del Museu Natural de les Oliveres Mil•lenàries de l’Arión. Un indret privilegiat per la natura, una terra fèrtil, arrecerada del fred i les ventades, que, per sort, els incendis també han respectat.
La majoria d’aquestes oliveres són de la varietat Farga. Aquesta varietat és molt antiga. Té una producció irregular i amb els seu envelliment es fa molt sensible a les patologies de l’olivera. Tot i això, l’excel•lent qualitat de l’oli que produeix ha fet que l’home continués conreant-la fins avui.
L’elaboració de el Vilar Mil•lenari es realitza al Molí de la Creu, a La Galera. Allí, des del 1884, la nostra família elabora i envasa l’oli d’oliva de collita pròpia.
El treball de recol•lecció de les olives i el procés d’elaboració i envasat de el Vilar Mil•lenari segueix un estricte protocol que permet la certificació com a “fruit d’oliveres mil•lenàries”, per una entitat auditora independent.
A nivell sensorial, correspon al següent perfil: fruitat mig-alt, amb connotacions clarament verdes (gespa tallada i tocs de plàtan verd o nous verdes, tomaquera i carxofa). Destaca pel gran equilibri entre dolç, amarg i picant, amb una astringència final molt lleugera. Com a oli de la varietat Farga es caracteritza per la seva extraordinària capacitat de conservació.
Es recomana consumir-lo en cru i conservar-lo en un lloc fosc i fresc, per tal de mantenir tots els seus matisos.
Tot l’esforç realitzat per oferir-vos el Vilar Mil•lenari, serveix per valorar el fruit d’unes oliveres mil•lenàries que, gràcies a la seua sensibilitat, podran continuar, durant molts anys, produint aquest oli tant singular.
