La variedad Sevillenca, es originaria de la zona sur de Catalunya. Tiene diversos nombres como: Solivenc, Sevillenc, Mas de Bot (en Mora d’Ebre) o Serrana de Espadán (en la zona interior de Castelló y València).
Variedad vigorosa, de rápida entrada en producción y poco vecera, pero sensible a la sequía. La maduración de la aceituna es temprana, uniforme y con un buen desprendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada. Su aceituna es utilizada para su consumo en mesa o para elaborar aceite.
el Vilar, Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Sevillenca, se obtiene a partir de aceitunas de producción propia, siguiendo las pautas del cultivo tradicional.
Para la obtención de este aceite solo se han empleado procedimientos mecánicos de extracción en frío.
El fruto se recoge a mediados de Noviembre, con un grado de maduración muy bajo. Este momento coincide con el punto de máxima riqueza organoléptica.
El perfil sensorial es: afrutado medio de tipo verde, de gran complejidad e intensidad aromática. Con notas maduras (manzana, plátano y fresa) y vegetales (hinojo, almendra verde, hierba cortada). Dulce y almendrado en boca, es un aceite excelente para coupages y para su consumo a inicio de campaña (cuando otros aceites son verdes y amargos). El perfil se muestra muy variable en astringencia, amargor, picante y manzana.
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